病原或病因
肉毒梭菌(Clostridium botulinum) 是一种能运动的腐生性芽孢杆菌，大小约为4～6pm×0.9～1.2μm，端圆，多单在，偶有成对或短链状，无荚膜，芽孢偏于一端。幼年培养物呈革兰氏阳性。严格厌氧，28～37℃生长良好，产生毒素的最适温度为25～30℃，最适pH值为6～8。肉毒梭菌及其毒素对热的抵抗力很强。
病菌的毒素有8型，引起牛中毒的主要为D型。
流行病学：
本病无传染性，常为散发。本病的发生有明显的季节性，多为夏、秋季节。
发病机理：
能否发病取决于摄入毒素的量。毒素经消化道吸收后作用于神经肌肉接合处，抑制胆碱能神经末梢，释放乙酰胆碱，阻断运动神经的传导，从而导致肌肉麻痹。
临床症状：
食入毒素后多在3～7d内发病。特异症状为肌肉软弱无力，并由头部向躯干、四肢发展。开始，咀嚼和吞咽困难，以后丧失咀嚼、吞咽功能，垂舌流涎，下颌及上眼睑下垂、瞳孔散大。步态踉跄、不能站立，以至卧地不起。便秘、腹痛、尿少。呼吸极度困难，终因呼吸衰竭而死亡。死前意识、反射、体温正常。中毒严重者数小时死亡，较轻者可耐过。
牛肉毒梭菌中毒症垂舌流涎
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